จีระพันธ์

ไก่ย่างในตำนาน

Call : 081-755-1806

ARTICLE

ข้าวหมกไก่ที่ไหนอร่อย อร่อยก่อนไปสุวรรณภูมิ ถนน พระราม9 ก่อนห้างเดะไนท์

         ข้าวหมกไก่ที่ไหนอร่อย แนะนำเลยว่า มาร้านจีระพันธ์ ไม่เคยทำให้ใครผิดหวัง

       วิธีสังเกตุ ความอร่อยของข้าวหมกไก่ ก่อนอื่นขออธิบายก่อนว่า ข้าวหมกไก่ ในประเทศไทย สามารถแบ่งได้ 4 ประเภทด้วยกัน

แบบที่ 1 ข้าวหมกไก่ สูตรลอกเลียนแบบ
       สูตรนี้จะพบเห็นได้ตามร้านขายข้าวหมกทั่วไป (ที่ไม่ใช่ร้านมุสลิม หรือตามร้านในห้างสรรพสินค้าทั่วไป)

      สิ่งที่สังเกตุได้โดยง่าย คือ สีจะเป็นสีเหลือ เม็ดข้าวจะเป็นลักษณะแฉะ เพื่อเกิดการการหุงด้วยเตาแก็สหรือหม้อหุงข้าว กลิ่นเครื่องเทศจะมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทั้งนี้เพราะมีการใส่ปริมาณของเครื่องเทศไม่ได้อัตราส่วน หรือบางครั้งขาดรายละเอียดในการเตรียมวัตถุดิบ

รูปข้าวหมก ที่มีขายทั่วไป

     เพราะตามหลักการหรือวิธีการปรุงข้าวหมกและวัตถุดิบต่างๆ จำเป็นจะต้องพิถีพิถันอย่างละเอียด โดยเฉพาะการล้างที่จะต้อง ล้างวัตถุดิบอย่างน้อย 3 ครั้ง และมีน้ำไหลผ่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการล้างไก่ ซึ่งจำเป็นจะต้องล้างให้สะอาด ปราศจากกลิ่นคาวของไก่นั้นเอง
     ข้าวหมกไก่ ลักษณะดังกล่าวนี้ จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

     จุดสังเกตุอีกประการที่สำคัญคือ เมื่อซื้อข้าวหมกไก่ และนำไปเก็บไว้ค้างคืนภายในตู้เย็น วันรุ่งขึ้น เมื่อนำมาเข้าตู้ไมโครเวฟ และเปิดรับประทาน รสชาติจะไม่เหมือนเดิมนั้นเอง

แบบที่ 2 ข้าวหมกไก่ มุสลิมไทย (สไตล์มุสลิมไทยแบบบ้านๆ)
     สูตรนี้เป็นที่นิยมกันมากของมุสลิม สามารถหารับประทานได้ตามงานแต่ง หรืองานประเพณีของมุสลิมทั่วไป โดยจะมีการหุงในปริมาณมากๆ เพราะต้องการที่นำมารองรับแขกที่ร่วมงานจำนวนมากนั้นเอง

     สิ่งที่สังเกตุได้ คือ เม็ดข้าวจะมีสีเหลือ ผสมสีเทาๆ ของเครื่องเทศจำนวนมาก เม็ดข้าวจะแฉะ (ไม่สวย) กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะมากกว่าปกติ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงว่ามีความชำนาญมากน้อยเพียงใด



รูปข้าวหมก ที่นิยมหุงตามงานมุสลิม

    บางครั้งสามารถหารัปทานได้ตามร้านมุสลิมขนาดเล็กทั่วไป เพราะหากเป็นการหุงในปริมาณไม่มาก สามารถกระทำได้โดยง่าย สามารถหุงกับหม้อเตาแก๊สหรือหม้อไฟฟ้าขนาดใหญ่ได้

    วิธีการหุง: นำข้าวใส่ใส่ลงหม้อ พร้อมเครื่องเทศผสมลงไป ดังเช่น ผงกระหรี่ ยี่หร่า เกลือ เม็ดผักชี และอื่นๆผสมลงไป และปิดฝาหม้อ รอจนข้าวลุก ในกรณีที่ใส่น้ำปริมาณเยอะ ก็อาจจะทำให้เม็ดข้าวแตก และแฉะในที่สุดนั้นเอง


แบบที่ 3 ข้าวหมกไก่ สูตรอาหรับ (สูตรอาหรับแท้)

       สูตรดังกล่าวนี้จะหารับประทานได้ตามร้านอาหารอินเดียหรือร้านอาหารอาหรับ ในเมนูที่เรียกว่า "บรียานี biriyani" ทั้งนี้โดยมากจะมีให้เหลือหลากหลายสไตล์ ดังเช่น แบบอินเดีย แบบปากีสถาน แบบอาหรับ ซึ่งความแตกต่างของแต่ละสไตท์ ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศเป็นสำคัญ







      จุดสังเหตุของข้าวหมกแบบนี้ คือเม็ดข้าวจะเรียวและยาวกว่าเม็ดข้าวทั่วไป  เพราะเป็นสายพันธ์พิเศษ ที่เรียกว่า "บัสมาตี basmati rice" โดยสายพันธ์เม็ดข้าวเหล่านี้จะนิยมปลูกในกันอินเดียหรือปากีสถานเป็นสำคัญ ลักษณะของเม็ดข้าวจะไม่แฉะ เพราะจะมีกรรมวิธีค่อนข้างสลับซับซ้อนในการปรุง ซึ่งจะไม่ใช่วิธีการหุงแบบข้าวหมกสไตล์มุสลิมไทย


ลักษณะเม็ดข้าวบัสมาตี นิยมปลูกมากในประเทศอินเดีย

      รสชาติของข้าวหมกแบบนี้จะค่อนข้างจืดๆ ดังนั้นจึงนิยมรับประทานกับอาหารประเภท แกงแพะหรือเคบาป นั้นเอง (ไม่มีน้ำจิ้มสำหรับข้าวหมก)


แบบที่ 4 ข้าวหมกไก่ สูตรจีระพันธ์  (ลูกผสม ไทย-อาหรับ)

       ข้าวหมกไก่สูตรจีระพันธ์ เป็นข้าวหมกลูกผสน ไทย-อาหรับ ซึ่งเป็นการนำจุดเด่นของทั้งสองสูตรมาผสมผสานไว้ด้วยกัน ดังเช่น จะใช้วิธีการลวงข้าว (เหมือนกับอาหรับ) จะทำให้เม็ดข้าวสวย (ไม่แฉะ) แข็งนอก นุ่มใน เม็ดข้าวจะร่วน เป็นเม็ดที่สวยงามเหมือนกับข้าวหมกอาหรับ

      จะมีการผสมเครื่องปรุงแบบมุสลิมไทย นั้นคือมีพริกบด น้ำตาล เกลือ ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติให้ถูกปากนั้นเอง

    ดังนั้น ข้าวหมกไก่ สูตรจีระพันธ์ จึงมีจุดเด่นต่างจากข้าวหมกตามร้านทั่วไป นั้นคือ เม็ดข้าวสวย ร่วน นุ่ม มีกลิ่นของเครื่องเทศพอประมาณ และมีรสชาติอมหวาน เผ็ดร้อนนิดหน่อย

   สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน เมื่อนำมาเข้าเตาอบไมโครเวฟ ก็ยังคงให้รสชาติที่เหมือนเดิมทุกประการ

รูปข้าวหมกไก่ รับทำข้าวหมก จีระพันธ์
รูปข้าวหมกไก่ รับทำข้าวหมก จีระพันธ์ (ข้าวหมก 3 สี)

   จุดเด่นอีกประการของข้าวหมกสูตรจีระพันธ์ ที่แตกต่างจากข้าวหมกอาหรับ คือ จะใช้เม็ดข้าวสายพันธ์ในประเทศไทยเป็นสำคัญ  ดังนั้นเมื่อรับประทาน จะไม่รู้สึกฝืด ถึงกระนั้น เมื่อรับประทานกับน้ำซุปร้อนๆ จะทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น อีกทั้งสูตรน้ำจิ้มข้าวหมก จะสามารถเสริมรสชาติของข้าวหมกได้เป็นอย่างดียิ่ง
  
  เทคนิคในการรับประทานข้าวหมกไก่ให้อร่อยนั้นคือ "เมื่อตักข้าวหมกเข้าปาก ณ บริเวณปลายจมูก สามารถสูดดม เครื่องเทศ ซึ่งกลิ่นของเครื่องเทศจะทำให้สมองปลอดโปร่ง" สำหรับบางท่านเชื่ออีกว่า เครื่องเทศจะทำให้ผู้ชายมีความขึงขังทางเพศอีกด้วย (ความเชื่อส่วนบุคคล)



รูปข้าวหมก ที่สามารถสังเกตุได้จากรูปลักษณะเบื้องต้น
ARTICLE

สาขา พระราม9

ตั้งแต่เวลา 8.30-21.00น. โทร 084-9778-786 ลูกค้าสามารถจอดรถ ได้ ณ ลานจอดรถ HomePro

สาขา เกษตร-นวมิทนร์ (ตอม่อ 188)

ด้านหน้า ห้างสรรพสินค้าชื่อดัง The Walk หรือตรงข้างฝั่งถนน กับตลาดนัดหัวมุม สามารถแวะเวียนมาลิ้มลองความอร่อยได้ทุกวัน (ไม่มีวันหยุด) ตั้งแต่เวลา 8.30-21.00น. โทร 088-8502-999, 084-8778-786, 081-755-1806,081-171-1806 ,081-854-5026